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Coxinha - Coxinha

Coxinha tradicional de frango

Recheio


1 kg de peito de frango cozido e desfiado

2 cebola media picada

1 tomate picado

1 xícara de salsinha a gosto

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Óleo ou azeite de oliva

Colorau a gosto

Massa

1 litros de água

1 kg de farinha de trigo peneirada

2 caldos de galinha

1 colher de margarina

1 colher rasa de sal

1 colher de colorau

Modo de preparo da massa

1. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorau.

2. Deixe a mistura no fogo até ferver.

3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.

4.Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.

5.Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.

Para recheio

1.Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, e a cebola picada, frite tudo até dourar,depois adicione o tomate e junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorau.

2.Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

Para a montagem

1.Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.

2.Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.

Para empanar

1.Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos.

2.Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.

3.Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação mais dessa vez passe pela farinha de roscas.

Para fritar

1.Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.

2.Espere dourar bem, escorra e aproveite.

3.Preparo 180 min.

4.Rendimento 50 porções ou mais dependendo do tamanho.